GastroPirineus sube a Boí Taüll con cocina en directo y clausura de Oriol Castro de Disfrutar

GastroPirineus 2026 aterriza en Boí Taüll con una idea clara. Subir la cocina de montaña hasta la nieve y acercarla al público sin filtros, con fogones en directo y el Pirineo como escenario real. Los días 1 y 2 de marzo, la estación de la Vall de Boí acoge la 11.ª edición del certamen y transforma la cota de 2.035 metros en un punto de encuentro entre cocineros, productores y aficionados, mientras las pistas siguen vivas y el invierno marca el pulso del entorno.

El formato propone una experiencia poco habitual en una estación catalana. Cocinar a pie de pistas, con el paisaje integrado en el relato y el producto del territorio como hilo conductor. El acceso será libre y gratuito, lo que ayuda a abrir la cita más allá del valle y a atraer tanto a público aficionado como a profesionales. En este contexto, Ferrocarrils de la Generalitat de Catalunya ejerce de patrocinador principal, un respaldo coherente si se tiene en cuenta que Boí Taüll está gestionada por FGC y que el certamen se celebra, precisamente, con la estación en plena actividad.

Dos días que van del rebost a la técnica

El domingo arranca con una declaración de intenciones firmada por Eli Farrero, de El Ventador, que plantea una sesión sobre el rebost del Pirineu, conservar, transformar, crear. Es una invitación a mirar la cocina de montaña desde lo que siempre ha sido, método y necesidad, y desde lo que hoy puede ser, creatividad sin romper la memoria.

La Vall de Boí toma la palabra enseguida con Míriam Oliva, de L’Aüt, y su cocina con producto Km 0 de productores del territorio. En su discurso se cuela una idea que en alta montaña no es eslogan, es logística y ética, cocinar cerca, comprar cerca y conocer a quien produce.

La mañana también reserva un bloque especialmente interesante para entender la cocina como herramienta de paisaje. El proyecto Ramats de Foc sube a la estación con Pere Malagelada y Jaume Font para hablar de carne, sí, pero también de ganadería sostenible y preservación del entorno. Cuando se cocina con ese hilo, el plato deja de ser solo resultado y pasa a ser argumento.

A continuación, Axier Arbilla pone el foco en montaña, paisaje y formatges Cadí, una sesión que reivindica el papel de los lácteos y del queso como pilar de la cocina pirenaica actual. Y antes del cierre del día en formato cena, Oriol Balaguer lleva la pastelería al territorio con una propuesta que juega a dialogar con el entorno, incluida una pieza concebida como metáfora del paisaje nevado de la Vall de Boí.

La programación del domingo incorpora además una degustación muy concreta y de lectura popular, la vianda ganadora del Fòrum Gastronòmic Girona 2026, a cargo de Josep Lluís Porte y Anna Maria Estop, servida en la terraza principal de la Cafeteria L’Isard. En un evento de cocina en directo, ese tipo de pausa a pie de público funciona como puente entre el escenario y el paladar.

Conciencia, tradición y cierre de altura

El lunes profundiza en el territorio desde otro ángulo. Sergi de Meià presenta el proyecto de la Fundació Coma de Meià y su mirada sobre sostenibilidad y desarrollo rural, una cocina que se entiende mejor cuando se lee junto a la filosofía Slow Food y al valor de lo local como sistema, no como decoración.

Desde la Val d’Aran, Marcos Pedarròs, de Er Occitan, sitúa el queso como columna vertebral de la cocina occitana. Y Mariano Gonzalvo, de Lo Paller de Coc, aterriza una verdad que los cocineros repiten a media voz, lo difícil suele ser lo sencillo, sobre todo cuando se cocina tradición sin maquillaje y con el punto exacto.

El programa abre también una ventana al viaje en clave gastronómica con la intervención de Patrick Torrent, director ejecutivo de la Agència Catalana de Turisme, centrada en el Grand Tour de Catalunya como propuesta que conecta paisaje, patrimonio, producto y gastronomía.

Disfrutar corona GastroPirineus

Y la clausura apunta alto. Oriol Castro, al frente de Disfrutar (Barcelona), tres estrellas Michelin, lleva a Boí Taüll una sesión magistral sobre las últimas técnicas del restaurante, convertida en cierre de lujo del fin de semana. Su presencia funciona como puente entre la cocina de montaña y la vanguardia mundial, una manera de recordar que el Pirineo también puede ser escenario para la alta gastronomía sin perder raíz.

Cenas paralelas para entender el evento

GastroPirineus también se juega en horario de noche. El domingo se celebra el Sopar GastroPirineus en L’Aüt, con participación de varios de los cocineros del programa. El lunes se celebra el Sopar de les Nacions en el Poliesportiu de Barruera, elaborado por los restaurantes El Fai de Taüll y Farré d’Avall de Barruera, con la organización de Boí Taüll y el SCIJ. La cena servirá también como bienvenida a los participantes de la 71.ª reunión mundial del Ski Club International des Journalistes (SCIJ), que se celebra hasta el 7 de marzo en la estación y en la Vall de Boí y reúne a unos 120 periodistas de 32 países. Un encuentro que irá más allá del esquí con un programa pensado para que los asistentes regresen con una mirada completa del territorio.