La 8ª edición del Snow Club Gourmet de Grandvalira arrancó con una primera jornada marcada por el producto de excelencia y el atractivo, difícil de igualar, de gourmetear en altura tras una jornada de esquí. El escenario fue el Wine & Meat Bar by Jean Leon, en el sector Soldeu, a más de 2.250 metros de altitud, con un día radiante como telón de fondo y una propuesta culinaria diseñada para que el protagonista no tuviera discusión, la trufa blanca del Piamonte.
Estreno en Soldeu con cocina italiana de precisión
Para esta primera cita de la temporada, el Snow Club Gourmet confió el menú a Francesco y Giuseppe D’Errico, hermanos y chefs del restaurante Pico Bistrot, en el Piamonte italiano. La idea fue clara, un menú exclusivo de cinco platos concebido específicamente para la ocasión y articulado alrededor de uno de los ingredientes más codiciados del recetario italiano, la trufa blanca, tratada con enfoque técnico y presentaciones cuidadas.
El menú, cinco pases y un mismo hilo conductor
La comida gastronómica se abrió con ostras Poget y aperitivos trufados de Tartuflanghe, como introducción al territorio aromático que iba a dominar el relato. A partir de ahí, el recorrido avanzó con una yema de huevo confitada sobre ragú de boletus, acompañada de mousse de patata y polvo de boletus, un plato de textura amable y fondo de bosque.
El segundo pase puso el acento en los contrastes, calabaza asada sobre cremoso de castañas a la brasa y salsa holandesa de avellana del Piamonte con trufa blanca, un juego de dulzor, tostados y grasa controlada. El tercer plato fue el más directo en su intención, tajarín con trufa blanca y mantequilla de pasto de montaña, una combinación de aparente sencillez que exige producto y mano para sostenerse.
El apartado salado se cerró con un pase de carne con más profundidad, lomo de conejo relleno de molleja y trufa negra con salsa périgourdine, que introdujo un segundo registro trufado y un punto clásico. El final dulce llegó con un postre que no renunció al hilo conductor, helado de fiordilatte, dulce de leche, avellanas del Piamonte, mango y trufa blanca, una combinación que buscó equilibrar lácteo, fruto seco y fruta.
Maridaje en clave champagne, piamonte y cava
El menú se acompañó con una selección que reforzó el carácter celebratorio de la velada y el vínculo con Italia. En copas, Ruinart Blanc de Blancs, ARAJS Roero Arneis D.O.C.G., Belén Barbera de Alba D.O.C.G. Superior y Veuve Clicquot Vintage, una secuencia pensada para moverse entre frescura, estructura y persistencia aromática.
Sabores del Piamonte en Grandvalira
El chef Francesco D’Errico resumió el enfoque de la cena y el espíritu del estreno con una valoración que pone el acento en el producto y el trabajo previo de concepto, “El plato que hemos aportado hoy ha sido aromatizado con producto de temporada excelente como es la trufa blanca de Alba. Habíamos estudiado un menú dedicado a la trufa con cinco platos. La experiencia ha sido muy bonita, el equipo de la estación es excepcional y la organización ha sido perfecta.”
También intervino Paolo Montanaro, propietario de Tartuflanghe, invitado habitual del Snow Club Gourmet y nombre de referencia en el universo de la trufa blanca. Montanaro destacó el sentido cultural de llevar este producto a un entorno de montaña como Grandvalira, “Formar parte del Snow Club Gourmet es siempre una experiencia extraordinaria. Poder acercar la trufa blanca de Alba a un entorno tan singular como Grandvalira y compartirla con chefs y comensales que valoran el producto y el territorio es un privilegio. Este tipo de eventos refuerzan la cultura gastronómica y el respeto por el producto de origen”.
Tartuflanghe y Grandvalira, una alianza convertida en clásico
La colaboración entre Grandvalira y Tartuflanghe se ha consolidado como uno de los ejes reconocibles del Snow Club Gourmet. La casa piamontesa ha tenido presencia destacada hasta en cinco ocasiones, un recorrido que dibuja una continuidad poco habitual en este tipo de ciclos gastronómicos.
La primera colaboración se remonta a la temporada 2018-2019, con la participación de Giuseppe Iannotti del restaurante Kresios con distinción Michelin y Carles Tejedor, hoy chef ejecutivo de José Andrés Group. En 2019, el Snow Club Gourmet amplió la experiencia con un viaje organizado para sus miembros a Alba, en el Piamonte, para conocer in situ el universo de la trufa blanca. La tercera cita llegó en la temporada 2023-2024 con Gabriele Milani, jefe de cocina del Hotel Monument 5 GL de Barcelona. Y la pasada temporada sumó otro nombre de peso, Paolo Casagrande, chef del Lasarte Barcelona con tres estrellas Michelin.
Qué tipo de experiencia propone el Snow Club Gourmet
El Snow Club Gourmet se mueve en el terreno de quienes buscan cocina de alta gama, producto reconocible y un factor diferencial que aquí es evidente, cenar en plena montaña tras la jornada de esquí, con un ritmo que prioriza la experiencia y el detalle. El estreno con trufa blanca del Piamonte marca el tono de la edición, una gastronomía de firma que se apoya en el origen y en la colaboración con productores que aportan relato, técnica y trazabilidad.
Próximas jornadas del Snow Club Gourmet 2025-26
- 24 de enero — Iván Cerdeño (El Cigarral de Toledo, 2 estrellas Michelin y 3 soles Guía Repsol). Almuerzo en L’Abarset (sector El Tarter).
- 21 de febrero — “Cuatro manos” con Andreu Genestra (restaurante Andreu Genestra, 1 estrella Michelin y 2 soles Guía Repsol, Mallorca) y Joan Costa (restaurante Sol Post, Cala Saona, Formentera, 1 sol Guía Repsol). Almuerzo en L’Abarset (sector El Tarter).
- 21 de marzo — David Coca (Sa Llagosta, Menorca, 1 sol Guía Repsol). Almuerzo en L’Arrosseria (sector El Tarter).
